Roscón de reyes en horno de leña

El roscón de reyes, como indica su nombre, se ha convertido en una tradición en muchas partes del mundo el día de Reyes, el 6 de enero de cada año. Aunque por su delicioso sabor cada vez más personas optan por prepararlo en casa para probarlo durante todo el año. Aquí os dejamos la receta para preparar el roscón de reyes en horno de leña.

Roscón de reyes en horno de leña.

Ingredientes para el Roscón de reyes en horno de leña

  • Para decorar:
    • Huevo batido.
    • Azúcar glass o azúcar avainillada.
    • Fruta escarchada.
    • Almendras fileteadas o piñones.
    • Nata montada.
  • Masa madre:
    • 90 gramos de harina de fuerza.
    • 50 gramos de leche tibia.
    • 2 gramos de levadura fresca.
  • Infusión:
    • 100 gramos de leche tibia.
    • Cáscara de 1 naranja y 1 limón.
    • 1 Canela en rama.
  • Masa:
    • 340 g de harina de fuerza.
    • 150 g de mantequilla.
    • 15 g levadura de panadero fresca.
    • 5 g de sal.
    • 3 Huevos.
    • 60 g de azúcar.
    • 20 ml de ron o anís.
    • 2 cucharadas de agua de azahar.
    • 1 cucharada de miel.
    • Ralladura de naranja y limón.

HORNOS LEÑA, Elaboración de la masa madre

Comenzamos el día anterior haciendo el prefermento y la infusión para que la masa suba y tenga un sabor más intenso. Para ello, en un bol mezclamos bien la harina, la levadura y la leche.

Por otro lado, haremos la infusión mezclando la leche con las cascarás de naranja y limón y la canela en rama. Reservamos las dos mezclas en la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente, reservamos parte de la leche y mezclamos en un bol todos los ingredientes menos la mantequilla, que dejamos calentar a temperatura ambiente. Si la masa pide más leche añadir hasta obtener una masa elástica que no se pega a la manos.

Dejamos reposar tapada con un trapo en una zona templada y sin corrientes hasta que doble su volumen.

Tras amasar durante unos minutos añadimos la mantequilla y amasamos durante 10 minutos. Nuevamente dejamos fermentar la masa hasta que doble su tamaño.

Por último, amasamos un poco en la mesa y le damos forma de rosca. Si lo deseamos incorporamos la figurita y dejamos que doble de nuevo su tamaño. Para decorar lo pintamos con huevo batido, fruta escarchada y almendras o piñones al gusto.

Lo metemos en el horno de leña a 190 ºC durante 30 minutos aproximadamente. Recomendamos madera de roble para su horneado. Si se dora demasiado pronto cubrimos con papel de aluminio hasta que termine el tiempo de cocción.

Cuando esté el roscón lo sacamos y lo dejamos que se enfríe. Si os gusta la nata, crema, cabello de ángel o trufa montaremos el relleno mientras se enfría el roscón.

Finalmente, cortamos por la mitad de forma horizontal. Lo rellenamos con el relleno escogido y ponemos azúcar glass por encima.

Una vez frío ya podéis disfrutar de vuestro primer roscón de reyes en horno de leña.