Cochinillo Asado en horno de leña

 INGREDIENTES.

  • Lechón de 3 semanas a 2 meses de edad.
  • Ajo, 6 dientes.
  • Sal gruesa, 1 cucharada colmada.
  • Echalotes, 5 o 6 unidades.
  • Hojas y ramas de laurel, cantidad necesaria.
  • Vino blanco seco, 300cc.

PREPARACION.

IMG-20131106-WA0015Coloque el cochinillo sobre la mesa con la piel hacia abajo, limpie bien y asegúrese de que quede abierto durante la cocción.
Untar con abundante manteca toda su superficie interna. Mezcle bien la sal gruesa y el ajo y distribuya en todo el interior, utilice una cazuela de barro estriada para que la carne no esté en contacto con la grasa. Pique los echalotes finamente y distribuya igual.
Coloque varias hojas de laurel sobre el cochinillo.
Coloque sobre la cazuela el cochinillo, agregue vino en el asador de barro estriado y lleve al horno cocinándolo, evitando que excesos de temperatura puedan quemarlo, si es necesario cúbralo con papel de aluminio.
Los tiempos dependen del calentado del horno. Recomendamos ingresarlo a una temperatura de 250ºC, cocinándose en aproximadamente 1 hora y media.

PRESENTACIÓN.

cochinillo 3En una fuente, cortado por piezas.

ACOMPAÑAMIENTO.

Ensalada de zanahorias ralladas, crudas con palmitos, aderezados con mahonesa al limón y ajíes en vinagre suavizados con aceite de oliva.

Ver cazuela para asar cochinillo

Asador de Barro para cochinillo

cazuela de barro para asar cochinillo