Cocido hecho en horno de leña a fuego lento

Cazuela de barro con cocido en horno de leña.Aprenda hacer un rico cocido en horno de leña con esta simple receta. Sorprenda a sus invitados con el inconfundible sabor de la cocina tradicional de siempre.

INGREDIENTES PARA EL COCIDO EN HORNO DE LEÑA

  • Puchero de barro con cocido en horno de leña.Garbanzos, 1 kg.
  • Huesos de caña, 2 unidades.
  • Tocino salado entreverado, ¼ kg.
  • Repollo mediano, 1 unidad.
  • Patatas, 4 unidades.
  • Pimientos rojos, 3 unidades.
  • Zanahorias, 2 unidades.
  • Cebolla, 1 unidad.
  • Ajos, 1 cabeza.

  • Pimentón dulce, 1 cucharada.
  • Morcillo de vaca, ½ kg.
  • Pechuga de gallina, 1 unidad.
  • Chorizo, ¼ kg.
  • Morcilla, 1 unidad.
  • Judías blancas, 300 gr.
  • Huevos, 2 unidades.
  • Fideos finos, 100 gr.
  • Puerro, 1 unidad.
  • Salsa de tomate.
  • Pan rallado.
  • Aceite de oliva y sal al gusto.

PREPARACIÓN PREVIA AL COCIDO

La víspera se ponen los garbanzos en agua templada con una cuchara de sal. Las judías blancas también se ponen en remojo, en agua fría la noche anterior.

Los huesos, la carne, la gallina, el chorizo y el tocino se lavan bien y se dejan un rato en agua antes de cocerlos.

CÓMO PREPARAR EL COCIDO EN HORNO DE LEÑA

Puchero Tradicional de Barro de PereruelaEn un puchero de barro, con agua fría que los cubra, se ponen a cocer todos esos ingredientes.

Después de haber apartado un trozo de carne y un trozo de tocino de aproximadamente 50 gr. cada uno.

Cuando lleva unos minutos cociendo se quita la espuma que se ha formado en la superficie, y se deja que siga cociendo. Mientras se va preparando el relleno que acompañará al cocido en horno de leña.

PREPARACIÓN DEL RELLENO

Se pican muy menudos el tocino y la carne que se habían reservado, se baten dos huevos y se le añade un diente de ajo muy picado, perejil picado y dos cucharadas de pan rallado.

A continuación, se mezcla todo muy bien y se hacen porciones forma de croqueta. Se fríen en una sartén hasta que queden dorados por todos los lados.

TIEMPOS DE COCCIÓN HORNO LEÑA

Al cabo de media hora, se saca la mitad del caldo del puchero, que se reservará. Se añaden los garbanzos y se completa el caldo con agua caliente. Deben seguir cociendo, a fuego lento y con el puchero tapado, un mínimo de una hora y media.

Hay que vigilar de vez en cuando para que no se reduzca demasiado el caldo, pues los garbanzos deben estar siempre cubiertos. Si hay que añadir agua que sea muy caliente y poco a poco, para que no deje de hervir en ningún momento.

Cuando los garbanzos están ya un poco blandos se añade el puerro, las zanahorias, la morcilla y el relleno. Alrededor de un cuarto de hora después se agregan las patatas peladas y en trozos grandes, para que cueza todo junto otros 20 minutos más.

El tiempo de cocción depende de la calidad de los garbanzos, y es posible que haya que dejarlo cocer un poco más hasta que queden bien blandos, pero sin que se deshagan.

SOFRITO Y SOPA DEL COCIDO

Verduras para preparar cocido en horno de leña,Aparte se pica el repollo se cuece en agua con sal. Cuando esta cocido se saltea en una sartén con una tacita de aceite, dos dientes de ajo y una cucharada de pimentón dulce.

Las judías blancas se cuecen con agua fría un diente de ajo, media cebolla y una hoja de laurel. Se hace un sofrito con la otra mitad de la cebolla picada y media cucharada de harina. Cuando las judías están cocidas, se añade el sofrito, se sazona y se deja que de un hervor para que espese el caldo.

Por otro lado se asan los pimientos rojos en otra bandeja en el horno de leña, se pelan y se cortan en tiras. Se cuecen durante cinco minutos en un poco de agua con un diente de ajo picado con un chorrito de aceite, una cucharadita de azúcar y sal al gusto.

Para hacer la sopa, cuando los garbanzos y las patatas junto con la carne, la gallina, los tuétanos de los huesos, la morcilla, todo en trozos.

PRESENTACIÓN

En una cazuela de barro se sirven el repollo, el chorizo y el tocino, también troceados, con rodajas de zanahoria cocida como adorno. Aparte se sirven las judías blancas, los pimientos rojos y una salsera con tomate frito. Si necesitas un puchero de barro échale un vistazo a nuestra Tienda Online.

Garbanzos. Puchero de barro con cocido en horno de leña.

OTRAS FORMAS DE HACER COCIDO EN HORNO DE LEÑA