Lomo de cerdo relleno hecho en horno de barro

Cocine una rica carne de cerdo al horno de barro (horno de leña) con esta sencilla receta

¿Qué necesitamos?

  • pig-685280_1920Carne de lomo de cerdo.
  • 30cc de Aceite de oliva
  • 10 Aceitunas negras sin hueso.
  • 10 Alcaparras
  • 3 filetes de Anchoas.
  • 1 cucharada de albahaca.
  • 150 cc Vino blanco.
  • 1 taza de Caldo de carne.
  • 1 cucharadita de mantequilla o manteca
  • 1 cucharadita de pan rallado.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Hilo matancero.

¿Cómo preparar el tapenade?

  1. Machaque las aceitunas, alcaparras, anchoas y muela la pimienta.
  2. Añada aceite de oliva despacio y constantemente hasta que emulsione.
  3. Agregue las hojas de albahaca y añada sal y pimienta al gusto.

Limpie el lomo, hágale unos pequeños cortes, sin llegar a filetearlo  y rellénelo con la pasta de Tapenade preparada. Átelo con hilo de matanza y úntelo por fuera con aceite.

Llévelo al horno de barro aproximadamente unos 35 a 40 minutos dándolo la vuelta a la mitad del tiempo.

Nosotros preferimos realizar esta receta en cazuela de barro y al horno de leña por transmitirle un sabor especial y con poca grasa, pero puede prepararse en un horno convencional.

Para la salsa

Coloque en una cazuela de barro el vino y el caldo y deje de reducir a fuego lento. Agregue la manteca, el pan rallado y salpimenté al gusto. Agregue la salsa al asado y disfrute de la comida en buena compañía.