Matambre arrollado en horno de leña

Para realizar un buen matambre arrollado siga nuestra receta

INGREDIENTES.

  • Matambre de ternera, 1 unidad.
  • Jamón crudo, 10 rebanadas delgadas.
  •  Mostaza, 5 cucharadas.
  • Crema de leche, 5 cucharadas.
  • Queso rallado, 5 cucharadas.
  • Ají molido, 2 cucharaditas.
  • Romero, 1 cucharada.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Varios: Naranja, 1 unidad. Limón ½ unidad. Pimentón dulce, cantidad suficiente.
  • Hilo matambrero, cantidad suficiente.

PREPARACION.

Exprima el jugo de los cítricos, mezcle y reserve.
Quite los excedentes de grasa y matambre y extiéndalo sobre la mesada con la grasa hacia abajo, rectificando si es necesario su forma, haciéndola lo mas rectangular posible.
Pincele el matambre con la mostaza, distribuyendo luego las rebanadas de jamón de manera uniforme sobre la superficie.
Distribuya la crema de leche sobre el jamón y agregue el romero, el ají molido y el queso rallado.
Arrolle a lo largo (la grasa debe quedar hacia el lado externo) y ate con piolín matambrero.
Salpimenté la superficie a gusto y espolvoree ligeramente con el pimentón.
Envuelva en papel de aluminio póngalo en la cazuela de barro durante 40 min aproximadamente. Sáquelo del envoltorio y regréselo al horno de barro, pincelando de tanto en tanto con el jugo de los cítricos hasta que quede bien dorado.
Sáquelo del horno, póngalo en una cazuela ovalada o rectangular y tape con papel de aluminio durante unos 5 minutos, corte luego los hilos y corte en porciones.

PRESENTACIÓN.
En fuente, cortado en porciones sobre una base de verduras.

ACOMPAÑAMIENTO.

Una fresca ensalada de vegetales.

asador rectangular de barro de PereruelaAsador ovalado de Barro de pereruela